Como precificar produtos para vender na feira: da conta da caixinha ao preço final
Aprenda a calcular o preço de venda de comida na feira: custo por unidade, taxa, perdas, trabalho e margem, com a conta de uma caixinha de brigadeiro.
Publicado em Por Feirin
Como precificar produtos para vender na feira? Some tudo o que uma unidade custa (ingrediente, embalagem, perda, a parte dela na taxa da feira e o seu trabalho), decida quanto do preço deve sobrar como lucro e divida o custo pelo que resta. No exemplo deste texto, uma caixinha com 4 brigadeiros gourmet custa R$ 12,00 e precisa sair por R$ 16,00 para sobrar R$ 4,00.
Se hoje você copia o preço da barraca do lado ou chuta um número que parece justo, pode vender a feira inteira, voltar cansado e não ver o dinheiro sobrar. A conta abaixo mostra onde ele some. Ela vale para doce, salgado e prato pronto, vendidos na rua ou por encomenda.
Todos os valores são de exemplo, inventados para a conta ficar clara. Não são preço de mercado: troque pelos seus a cada passo.
Passo 1: monte a ficha técnica e descubra o custo de cada brigadeiro
A ficha técnica é a lista de tudo o que entra numa receita, com o que cada item custou. No exemplo, uma receita rende 40 brigadeiros:
| Item da receita | Custo (exemplo) |
|---|---|
| Leite condensado, 3 latas a R$ 7,00 | R$ 21,00 |
| Creme de leite | R$ 3,00 |
| Chocolate e cacau | R$ 7,00 |
| Manteiga | R$ 2,00 |
| Cobertura e granulado | R$ 3,00 |
| Gás do fogão | R$ 2,00 |
| Custo da receita | R$ 38,00 |
R$ 38,00 ÷ 40 brigadeiros = R$ 0,95 por brigadeiro. A caixinha leva 4, então os ingredientes dela custam R$ 3,80.
Use sempre o preço da última compra, não o de quando você começou. Ingrediente sobe, e uma ficha antiga esconde isso. O guia de precificação que acompanha este texto traz a ficha em branco, para você preencher com os seus itens.
Passo 2: some a embalagem e a perda
Embalagem é tudo o que vai junto com o produto e que você paga por unidade. No exemplo, a caixinha com divisória e forminhas custa R$ 0,90 e a etiqueta, R$ 0,30: são R$ 1,20 por caixinha.
Perda é o que você paga e não vende: a massa que fica na panela, o brigadeiro que cai, a caixinha que sobra no fim da feira. O exemplo supõe 10% sobre ingrediente mais embalagem (R$ 3,80 + R$ 1,20 = R$ 5,00), o que dá R$ 0,50 por caixinha.
Esse 10% é suposição. Anote quanto realmente sobra nas próximas feiras e use o seu número.
Passo 3: reparta a taxa da feira e o transporte entre as caixinhas
A taxa da feira não muda se o movimento cai. Por isso ela entra no preço rateada pelas unidades que você espera vender. No exemplo: taxa de R$ 80,00 mais transporte de R$ 40,00 dão R$ 120,00. Dividido por 40 caixinhas, são R$ 3,00 em cada uma.
Faça o rateio com uma feira fraca, não com a melhor que você já teve. Se saírem só 30 caixinhas, os mesmos R$ 120,00 pesam R$ 4,00 em cada uma, e o lucro encolhe R$ 1,00 por caixinha sem você ter mexido em nada.
Se você recebe no cartão, lembre que a taxa da maquininha também sai do valor da venda. O exemplo a deixa de fora para a conta ficar enxuta; na sua, ela precisa caber na margem.
Passo 4: ponha o seu trabalho na conta
Se o seu tempo não está no preço, você trabalha de graça e chama de lucro o que sobrou. No exemplo, cada feira toma 7 horas: fazer 4 receitas (160 brigadeiros), montar 40 caixinhas, armar a barraca, vender e desmontar.
Com a hora a R$ 20,00 (exemplo; use o que você aceitaria receber para fazer esse mesmo serviço para outra pessoa), são 7 × R$ 20,00 = R$ 140,00. Dividido por 40 caixinhas, dá R$ 3,50 por caixinha.
Agora some tudo:
| Parte do custo | Conta | Por caixinha |
|---|---|---|
| Ingredientes | 4 × R$ 0,95 | R$ 3,80 |
| Embalagem | caixinha, forminhas e etiqueta | R$ 1,20 |
| Perda | 10% de R$ 5,00 | R$ 0,50 |
| Taxa da feira e transporte | R$ 120,00 ÷ 40 | R$ 3,00 |
| Trabalho | R$ 140,00 ÷ 40 | R$ 3,50 |
| Custo total | R$ 12,00 |
Passo 5: escolha a margem e calcule o preço de venda
Margem é a parte do preço que sobra como lucro depois de pagar tudo. A conta é: preço = custo ÷ (1 − margem). Com margem de 25%, R$ 12,00 ÷ 0,75 = R$ 16,00. Sobram R$ 4,00 por caixinha, ou R$ 160,00 numa feira de 40.
Cuidado com o atalho de somar 25% ao custo. R$ 12,00 × 1,25 = R$ 15,00, e dos R$ 15,00 sobram R$ 3,00, que é margem de 20%, não de 25%.
A margem é decisão sua: depende do que precisa sobrar para repor equipamento e cobrir imprevisto, e do que a sua feira aceita pagar. A tabela mostra o preço da mesma caixinha, com o mesmo custo de R$ 12,00, para outras margens.
Preço chutado ou preço calculado: onde o dinheiro some
Suponha que o vizinho venda caixinha parecida a R$ 12,00 e você copie. Esse valor é exatamente o seu custo. Vendendo as 40 caixinhas, você fatura R$ 480,00 e sobra R$ 0,00: feira cheia, bolso vazio.
Os erros que levam a esse resultado se repetem:
- Copiar o vizinho. O preço dele paga a conta dele: outra receita, outra taxa, outro tempo.
- Multiplicar o ingrediente por 3 sem olhar o resto. R$ 3,80 × 3 = R$ 11,40, abaixo do custo real: você perde R$ 0,60 por caixinha, R$ 24,00 numa feira. A regra ignora embalagem, perda, taxa e trabalho, que juntos somam R$ 8,20 dos R$ 16,00.
- Esquecer o próprio trabalho. São R$ 3,50 de cada caixinha que você deixaria de receber.
Preço de combo: leve 3 sem comer o lucro
Três caixinhas custam R$ 36,00 e, sem desconto, saem por R$ 48,00. No combo leve 3 por R$ 45,00, cada caixinha sai a R$ 15,00 e sobram R$ 9,00 no total: margem de 20%.
O desconto veio da margem (de 25% para 20%), e você sabia disso antes de anunciá-lo. Defina antes a menor margem que aceita e monte o combo em cima dela. Sem a conta, desconto vira prejuízo.
Como subir o preço sem perder cliente
- Suba quando o custo subir. Refaça a ficha a cada compra grande e a cada mudança de taxa, em vez de esperar o desânimo.
- Teste numa feira só. Mude o preço em uma e compare vendas e sobra com a anterior.
- Compare o lucro da feira, não só a quantidade vendida.
- Dê o motivo na placa. Diga o que justifica o preço (ingrediente, tamanho), em vez de pedir desculpa. Veja como escrever a placa que responde à dúvida de quem passa.
O terceiro ponto muda o que parece perda. No exemplo, a taxa, o transporte e as horas de barraca (R$ 260,00 no total) não diminuem se você vende menos; só ingrediente, embalagem e perda, R$ 5,50 por caixinha, acompanham a venda. A R$ 16,00 e 40 caixinhas, sobram R$ 160,00. A R$ 17,00 e 37 caixinhas, sobram 37 × (R$ 17,00 − R$ 5,50) − R$ 260,00 = R$ 165,50. Perdeu três clientes e ficou com mais dinheiro.
O próximo passo: monte a ficha do seu produto mais vendido
Pegue o item que mais sai na sua barraca e faça a ficha nesta ordem: ingredientes, embalagem, perda, taxa e transporte rateados, trabalho. Escolha uma margem, calcule o preço e compare com o que você cobra hoje.
Preço calculado só ajuda se o cliente o enxerga. O checklist de dez perguntas para auditar a barraca antes de abrir trata preço escondido como o erro mais caro da lista.
O Feirin nasceu dessa conta: a ideia do app é guardar a ficha técnica e mostrar o custo e o resultado de cada produto. Ele ainda está em desenvolvimento e não dá para usá-lo hoje. Para acompanhar a chegada, siga os próximos conteúdos do Feirin neste blog.
Continue por aqui
- Calcule o preço do que você vende na feira: guia com ficha de custo e tabela de margem — landing page do pacote
- O guia da barraca que faz quem passa parar — Como Decorar sua Barraca / Standa
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