Planejador de produção do feirante: leve a quantidade certa de cada sabor

Quanto produzir para vender na feira deixa de ser palpite quando você anota o que vendeu e planeja a próxima feira com uma conta simples. O planejador de produção do feirante é o PDF com as folhas prontas para fazer isso.

É para quem vende comida em feira de rua, doce, salgado ou prato pronto, produz em casa na véspera e já voltou com metade da produção na caixa ou ficou sem produto antes do fim da feira. Ele resolve a decisão que hoje é tomada no olho: quanto levar de cada sabor.

O que vem no planejador

• Folha de anotação da feira: registra, por sabor, o que você levou, vendeu e sobrou, a hora em que cada um acabou e os pedidos que você não atendeu.
• Tabela de planejamento: para preencher na semana da feira e chegar à quantidade de cada sabor, com média, ajuste e margem de segurança.
• Exemplo resolvido: uma barraca de empadas de frango, palmito e queijo planejada em quatro feiras seguidas, com sol, chuva e fim de mês. Os números são de exemplo.
• Roteiro da véspera: compras, produção e embalagem, na ordem em que acontecem.

O que você ganha com ele

• Você sabe de qual sabor sobrou e de qual faltou, e não só o total do dia.
• Você registra o que quase ninguém registra: a hora em que cada sabor acabou e quantas pessoas pediram o que já tinha acabado.
• Você decide a margem de segurança sabor por sabor, em vez de um chute para tudo.
• Você vê o plano se corrigir de feira em feira no exemplo, inclusive no dia em que o frango acabou, e o que aprender com isso.
• Você transforma a quantidade em lista de compras e em caixas contadas na véspera.

“Eu não tenho histórico de vendas. Serve?”

Serve. Sem histórico, a primeira feira vira medição: você leva só o que aceita perder e anota tudo na folha. Com a primeira média, a tabela passa a trabalhar por você.

É para imprimir e preencher na barraca, sem computador e sem planilha: a conta usa só soma, multiplicação e divisão. O exemplo é de uma barraca fictícia, e o planejador não promete que a sobra acaba. Ele mostra de onde ela vem.

O Feirin, em desenvolvimento

A ideia do Feirin é registrar a produção e a venda de cada dia e mostrar o que sai e o que sobra por produto. Ele ainda não pode ser usado: acompanhe o Feirin para saber quando abrir.

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