Como saber se a feira deu lucro: o fechamento do dia, passo a passo, com uma barraca de pastel
Faturar não é lucrar. Veja como fechar o caixa da feira em passos, com o exemplo de duas feiras do pastel, e descubra qual delas deixa sobrar mais.
Publicado em Por Feirin
Para saber se a feira deu lucro, pegue tudo o que entrou no dia e tire tudo o que a feira custou: ingrediente, taxa da barraca, transporte, ajudante, maquininha e o que sobrou e foi para o lixo. O que fica é o lucro. O resto é faturamento, e bolso cheio não garante um mês com sobra.
Esse acerto de contas se chama fechamento de caixa e leva dez minutos. Abaixo ele vem em passos, com uma barraca de pastel de feira (carne, queijo e palmito) que faz duas feiras por semana, sábado e domingo. Uma fatura mais, a outra sobra mais. Todos os valores são de exemplo, feitos para mostrar a conta, e não são preços nem custos de mercado.
Faturamento não é lucro: a diferença que muda o mês
Faturamento é tudo o que passou pelas suas mãos: dinheiro na caixa, Pix no celular, cartão na maquininha. Lucro é o que sobrou depois de pagar tudo o que a feira custou para acontecer.
Quem mistura os dois volta para casa achando que a feira foi boa e chega ao fim do mês sem saber por que trabalhou tanto e não sobrou nada. O fechamento separa as duas coisas em uma folha.
Passo 1: some o que entrou, nas três formas de receber
Some dinheiro, Pix e cartão do dia. No dinheiro, conte a caixa e tire o troco que você levou de casa. No Pix e no cartão, confira o extrato do aplicativo e o relatório da maquininha, em vez de contar de cabeça.
No exemplo, o sábado entrou R$ 2.500 (R$ 500 em dinheiro, R$ 1.100 em Pix e R$ 900 no cartão). O domingo entrou R$ 1.800 (R$ 500, R$ 800 e R$ 500). Esse é o faturamento. Ainda não é o resultado.
Passo 2: tire as seis coisas que a feira custou
São seis linhas, sempre as mesmas:
- Custo do que foi vendido: ingrediente e embalagem dos pastéis que saíram. É o custo de um pastel vezes quantos você vendeu. A conta do custo de cada um está em Como precificar produtos para vender na feira: da conta da caixinha ao preço final, e não vou repeti-la aqui.
- Taxa da barraca: o que você paga ao organizador para montar.
- Transporte: combustível, aplicativo ou frete do dia.
- Ajudante: a diária de quem trabalhou com você.
- Taxa da maquininha: ela sai do valor da venda no cartão. No exemplo, 3% do que passou no cartão; confira a taxa da sua.
- Sobra jogada fora: o que você fez e não vendeu nem aproveitou. É custo, mesmo sem ter entrado dinheiro. Para fazer menos sobra, veja "Quanto produzir para vender na feira: do chute à conta, com o exemplo das empadas".
O diagrama mostra para onde foi cada real do sábado.
Passo 3: calcule o que sobrou de verdade
Subtraia as seis linhas do faturamento. O que restar é a sobra de verdade da feira:
| Item | Sábado | Domingo |
|---|---|---|
| Dinheiro | R$ 500 | R$ 500 |
| Pix | R$ 1.100 | R$ 800 |
| Cartão | R$ 900 | R$ 500 |
| Faturamento | R$ 2.500 | R$ 1.800 |
| Custo do que foi vendido | R$ 973 | R$ 705 |
| Taxa da barraca | R$ 250 | R$ 80 |
| Transporte | R$ 120 | R$ 60 |
| Ajudante | R$ 200 | R$ 0 |
| Taxa da maquininha | R$ 27 | R$ 15 |
| Sobra jogada fora | R$ 90 | R$ 40 |
| Total de saídas | R$ 1.660 | R$ 900 |
| Sobrou de verdade | R$ 840 | R$ 900 |
O sábado faturou R$ 700 a mais e sobrou R$ 60 a menos. A feira grande trouxe mais gente, mas também taxa maior, transporte maior e ajudante. Para cada R$ 100 que entram, sobram R$ 33,60 no sábado e R$ 50 no domingo.
Olhar só o faturamento diria que o sábado é a melhor feira. O fechamento diz outra coisa.
Passo 4: ache o ponto de equilíbrio da feira
Ponto de equilíbrio é quanto você precisa vender para a feira pagar a si mesma, sem lucro e sem prejuízo. Abaixo dele, você paga para trabalhar. A conta tem três passos:
- Some o que não muda com a venda: taxa da barraca, transporte, ajudante e, no exemplo, a sobra jogada fora, para simplificar. São R$ 660 no sábado e R$ 180 no domingo.
- Veja quanto de cada real vendido sobra depois do custo do que foi vendido e da maquininha. Nas duas feiras esses dois custos ficam em R$ 40 de cada R$ 100, então sobram R$ 0,60 por real.
- Divida o primeiro valor pelo segundo. Sábado: R$ 660 ÷ 0,60 = R$ 1.100. Domingo: R$ 180 ÷ 0,60 = R$ 300.
Até vender R$ 1.100, o sábado só paga os custos da feira; a sobra começa depois disso. No domingo, ela começa em R$ 300. Feira com equilíbrio alto é feira de risco: um dia fraco apaga a sobra inteira.
No guia com ficha de custo, tabela de margem e ponto de equilíbrio da feira, a mesma conta serve para decidir o preço antes de ir. Aqui ela serve para ler o dia depois.
Passo 5: compare as feiras pelo mês e pela hora
Um dia só engana. Some o mês de cada feira e divida a sobra pelas horas que você gastou, da montagem à volta para casa. É assim que se descobre qual feira vale a pena e qual só cansa.
| Item no mês | Sábado | Domingo |
|---|---|---|
| Feiras | 4 | 4 |
| Faturamento | R$ 10.000 | R$ 7.200 |
| Sobrou | R$ 3.360 | R$ 3.600 |
| Horas de trabalho | 48 | 36 |
| Sobra por hora | R$ 70 | R$ 100 |
No mês, o domingo sobrou R$ 240 a mais em 12 horas a menos. Cada hora no sábado rendeu R$ 70, e cada hora no domingo, R$ 100.
Isso não manda largar o sábado. Manda procurar o gasto que pesa nele: no exemplo, o ajudante e a taxa. Há também o que o número não mostra, como o cliente que conheceu a barraca no sábado e volta para encomendar. A decisão é sua, agora com número na mão.
Passo 6: separe o dinheiro da barraca do dinheiro de casa
Fechamento só funciona se o dinheiro da feira não se misturar com o da casa. Quatro regras bastam:
- Tenha um lugar só para a barraca: uma conta digital separada ou uma chave Pix própria. O dinheiro vivo vai para ela no mesmo dia.
- Pague tudo da barraca por ela: ingrediente, embalagem, taxa e ajudante saem da conta da barraca, nunca do bolso.
- Pague-se uma retirada fixa: combine um valor por semana e retire só ele. Se a sobra do mês for maior, o resto fica como reserva para repor ingrediente e cobrir uma feira fraca.
- Anote toda retirada, inclusive a pequena. É ela que faz o caixa não fechar.
Próximo passo: faça o fechamento desta semana
Na próxima feira, antes de desmontar a barraca, conte o caixa, confira o Pix e o cartão, lance as seis saídas e veja o que sobrou. Depois, divida pelas horas. Quatro feiras assim já mostram qual delas merece o seu fim de semana.
Para não montar a folha do zero, o Caderno de fechamento do feirante traz a folha do dia para preencher, o exemplo das duas feiras do pastel resolvido, o resumo do mês e a tabela para comparar feiras.
E acompanhe o Feirin. Ele é um app em desenvolvimento, ainda não pode ser usado, e a ideia é registrar venda, despesa e recebimento e mostrar o resultado por período. Quando ele chegar, o fechamento que você fez à mão aqui passa a ser o registro do dia a dia.
Continue por aqui
- Caderno de fechamento do feirante: em dez minutos você sabe se a feira deu lucro — landing page do pacote
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