Como escolher em qual feira vender comida: o método para avaliar antes de pagar a taxa
Método para avaliar uma feira antes de pagar a taxa: público, movimento, concorrência, estrutura, perguntas ao organizador e a conta do mínimo a vender.
Publicado em Por Feirin
Como escolher feira para vender comida? Visite antes, conte quem passa, descubra quem já vende o mesmo que você, pergunte ao organizador o que a taxa inclui e faça a conta de quantas unidades precisa vender para a taxa se pagar. Só depois diga sim.
O jeito mais comum de perder uma taxa é aceitar a feira por indicação ou pelo Instagram. Você monta a barraca e descobre no dia que o público não é o seu, que há cinco barracas vendendo a mesma coisa, que falta ponto de energia ou que o movimento só existia na foto.
Abaixo está o método inteiro, com um exemplo do começo ao fim: uma barraca de churros recheados avaliando três feiras fictícias. Os números do exemplo são inventados para ensinar a conta, não são números de mercado. Troque pelos seus.
Os quatro passos antes de pagar: visitar, perguntar, calcular e testar
Visitar mostra o que a foto esconde. Perguntar tira do organizador o que ele não conta sozinho. Calcular transforma tudo em número. Testar limita o risco do primeiro compromisso.
As seções seguem essa ordem. Nenhuma pede planilha: bastam caneta, celular e uma calculadora.
O exemplo: uma barraca de churros e três feiras
A barraca vende churros recheados de doce de leite e de chocolate, fritos na hora. O preço é R$ 12,00 e cada churros custa R$ 4,00, somando massa, óleo, recheio e embalagem. Sobram R$ 8,00 por unidade vendida. Para achar o custo e o preço do seu produto, veja como precificar produtos para vender na feira.
| Feira (fictícia) | Quando | Público | Taxa de exemplo |
|---|---|---|---|
| A: feira de bairro | domingo de manhã | vizinhança que sai para o café | R$ 80,00, baixa |
| B: feira gastronômica | à noite | gente que vai para comer | R$ 400,00, alta |
| C: evento em praça | sábado e domingo | público de passagem | R$ 600,00 pelo fim de semana, alta |
Visitar: o público da feira compra o que você vende?
Pergunte quem está ali e se essa pessoa compra o que você vende. Observe a idade, se vem em família, se está com pressa ou passeando, se vai comer na hora ou levar para casa. Olhe também o que os outros vendem bem e o que ninguém vende.
No exemplo, a feira de bairro reúne gente da vizinhança que sai para o café e leva doce para casa. A gastronômica junta quem foi para comer, então sobremesa vende. O evento em praça tem muita gente, mas passando para ver o evento, não para comer.
Visitar: o movimento real, contado por você
Vá no mesmo dia e horário em que você venderia, não em outro. Foto de rede social mostra o melhor minuto da feira. Faça três coisas:
- Conte as pessoas que passam em frente a uma barraca por dez minutos, no começo, no meio e perto do fim da feira.
- Anote quantas param e quantas compram. Quem só passa não é venda.
- Converse com feirante que já está lá: quanto a feira rende num dia bom e num fraco, a que horas o movimento cai e se ele pagaria a taxa de novo.
Ouça mais de um feirante, porque um pode exagerar e outro estar de mau humor. A contagem e as conversas viram a sua estimativa de venda, que entra na conta do mínimo mais adiante.
Visitar: quantas barracas vendem o mesmo que você
Concorrência direta é quem vende o mesmo que você, ou o que o cliente compraria no lugar, na mesma hora. Conte as barracas e anote onde ficam. Cinco barracas de doce frito dividem o mesmo público, e quem fica ao lado de duas delas vende menos que quem fica sozinho.
No exemplo, a feira de bairro tem uma barraca de doce parecido, a gastronômica tem três e o evento em praça tem duas. Concorrência não é motivo automático para desistir: um recheio que ninguém faz pode compensar. Mas a conta precisa saber disso antes. Pergunte ao organizador se ele limita barracas do mesmo tipo.
Perguntar e olhar: energia, água e cobertura
Estrutura muda o custo e o jeito de trabalhar. Confira antes de pagar:
- Energia: se existe ponto, para quantas barracas, se é cobrado à parte e se aguenta o seu equipamento.
- Água e banheiro: para o preparo, para lavar e para a sua equipe.
- Cobertura: se a tenda vem com a taxa ou se você leva a sua, e o que acontece com sol forte ou chuva.
- Montagem: horário, local de descarga e onde estacionar.
- Fogão, fritadeira ou botijão: pergunte se há regra para o equipamento que você usa.
No exemplo, quem frita na hora precisa saber da regra do gás e do ponto de energia antes de se comprometer.
Perguntar: a taxa de participação e o que ela inclui
Taxa não é só o valor: é o valor pelo que vem junto. Pergunte se é por dia ou pelo fim de semana, quando se paga, se há devolução quando a feira é cancelada e o que está incluso: espaço, tenda, mesa, energia, divulgação, segurança.
Taxa baixa sem estrutura pode custar mais que taxa alta com tudo incluso, porque a tenda, a extensão ou o gerador saem do seu bolso. Some o que falta à taxa antes de comparar.
Regras de documentação, de autorização e de segurança dos alimentos mudam de cidade para cidade e de feira para feira. Este texto não afirma nenhuma delas como regra geral: confirme com o organizador e com a prefeitura da sua cidade o que você precisa ter em dia.
As perguntas para mandar ao organizador
Mande por mensagem, para ficar por escrito:
- Quantas barracas a feira tem e quantas vendem o mesmo que eu?
- Qual é o movimento médio de visitantes, e de onde vem esse número?
- A taxa é por dia ou pelo fim de semana, e o que ela inclui?
- Quando se paga, e há devolução se a feira for cancelada?
- Tem ponto de energia, água e cobertura? Quem paga cada um?
- Posso usar fogão, fritadeira ou botijão de gás?
- Que documentos e autorizações a organização pede de mim?
- Posso conversar com feirantes que já participam e fazer uma data de teste?
Resposta vaga, ou nenhuma, também é resposta, e entra na ficha.
Calcular: o mínimo a vender para a taxa se pagar
A conta é uma divisão: mínimo a vender = custos fixos da feira ÷ sobra de cada unidade. Custos fixos são o que você paga vendendo ou não: taxa, transporte e ajudante. É a mesma ideia do ponto de equilíbrio que aparece em como saber se a feira deu lucro no fechamento do dia, contada em unidades.
| Feira | Taxa | Transporte | Ajudante | Custos fixos | Mínimo a vender |
|---|---|---|---|---|---|
| A: bairro | R$ 80 | R$ 20 | R$ 0 | R$ 100 | 13 churros |
| B: gastronômica | R$ 400 | R$ 30 | R$ 100 | R$ 530 | 67 churros |
| C: praça | R$ 600 | R$ 60 | R$ 200 | R$ 860 | 108 churros |
Dividindo por R$ 8 e arredondando para cima: 100 ÷ 8 dá 12,5, então 13; 530 ÷ 8 dá 66,25, então 67; 860 ÷ 8 dá 107,5, então 108. No evento em praça, o número vale para o fim de semana inteiro.
O mínimo é piso, não meta. Compare com a venda que você estima depois da visita. A sobra esperada é a venda estimada vezes R$ 8, menos os custos fixos.
| Feira | Venda estimada | Mínimo | Sobra esperada |
|---|---|---|---|
| A: bairro | 90 churros | 13 | R$ 620 |
| B: gastronômica | 150 churros | 67 | R$ 670 |
| C: praça | 120 churros | 108 | R$ 100 |
A feira de bairro sobra quase o mesmo que a gastronômica com taxa bem menor e com venda muito acima do mínimo. No evento em praça, a venda estimada passa do mínimo por só 12 churros: uma manhã fraca zera a sobra. Quanto levar em cada feira é outra conta; veja como decidir quanto produzir para vender na feira.
Comparar: nota por critério, lado a lado
Dê nota de 1 a 5 a cada critério, sendo 5 a melhor. Em concorrência, 5 é pouca concorrência. Em taxa, a nota é pelo que ela inclui.
| Critério | A: bairro | B: gastronômica | C: praça |
|---|---|---|---|
| Público que compra o que vendo | 4 | 5 | 2 |
| Movimento real | 3 | 4 | 2 |
| Pouca concorrência | 4 | 2 | 3 |
| Energia, água e cobertura | 3 | 4 | 3 |
| Taxa pelo que inclui | 5 | 2 | 1 |
| Organizador | 4 | 4 | 3 |
| Total (máximo 30) | 23 | 21 | 14 |
A nota não decide sozinha: use junto com o mínimo a vender. No exemplo, a feira de bairro vence nos dois. A gastronômica fica como segunda opção, para testar. O evento em praça só entraria com taxa menor.
Sinais de alerta de feira ruim e de organizador pouco sério
São sinais, não sentença. Um sozinho pede mais perguntas; vários juntos pedem que você saia:
- Não deixa visitar nem conversar com os feirantes.
- Promete "muito movimento" sem dizer de onde vem o número.
- Pede o pagamento todo adiantado sem dizer o que a taxa inclui nem o que acontece se a feira for cancelada.
- Não responde pergunta objetiva sobre energia, água, cobertura e regras.
- Aceita muitas barracas do mesmo produto, sem limite.
- Feirantes antigos saíram e falam mal da organização.
- Não há dia, horário e contato claros, ou o local muda de última hora.
Testar: uma feira de teste antes do compromisso longo
Em vez de fechar vários meses, peça uma data só. Leve apenas o que aceita perder: na primeira feira sem histórico a quantidade é estimativa, e o resultado dela vira o primeiro dado do seu histórico.
Anote a hora em que o movimento sobe e cai, quantos compraram, o que sobrou e o que a feira custou de verdade. Feche a conta no mesmo dia, antes de desmontar, com o caderno de fechamento do feirante, que traz a tabela para comparar feiras.
Se o organizador só aceita contrato longo e não deixa testar, isso entra na ficha como ponto contra.
Próximo passo: visite uma feira da sua lista neste fim de semana
Vá com a tabela de notas anotada no celular e as perguntas já enviadas ao organizador. Para decidir quais feiras visitar, o site do Feirin tem um guia de feiras com dia, horário e contato da organização.
O Feirin está em desenvolvimento e ainda não pode ser usado. A ideia é mostrar o resultado de cada feira para você comparar uma com a outra. Acompanhe o desenvolvimento do Feirin.
O roteiro completo vai em um ebook de avaliação de feira: ficha com nota por critério para preencher, perguntas prontas para mandar ao organizador, as três feiras do churros resolvidas e o registro para comparar as feiras que você já fez.
Continue por aqui
- Avalie a feira antes de pagar a taxa: o roteiro com ficha, perguntas e conta — landing page do pacote
- Como saber se a feira deu lucro: o fechamento do dia, passo a passo, com uma barraca de pastel — A feira deu lucro? O fechamento do dia
- Caderno de fechamento do feirante: em dez minutos você sabe se a feira deu lucro — A feira deu lucro? O fechamento do dia
- Quanto produzir para vender na feira: do chute à conta, com o exemplo das empadas — Quanto produzir para a feira
- Planejador de produção do feirante: leve a quantidade certa de cada sabor — Quanto produzir para a feira
- Como precificar produtos para vender na feira: da conta da caixinha ao preço final — Como precificar para vender na feira
- Calcule o preço do que você vende na feira: guia com ficha de custo e tabela de margem — Como precificar para vender na feira
- O guia da barraca que faz quem passa parar — Como Decorar sua Barraca / Standa
- Como decorar barraca de feira sem parar de vender: o guia da banca que faz gente parar — Como Decorar sua Barraca / Standa
- Feirin — o produto que resolve isto